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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Forestière | |
| Pour pièces de Boucherie et Volailles | |
| 300 grammes de morilles, sautées avec moitié | |
| • beurre | |
| • et huile | |
| 125 grammes de lard de poitrine bien maigre, en lardons | |
| • Blanchis | |
| • et rissolés au beurre | |
| 300 grammes de pommes de terre détaillées en gros dés, | |
| • et sautées au beurre. | |
| Sauce garniture : Sauce Duxelles additionnée du fonds de braisage ou du déglaçage. | |
