Coût : 
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 25 cl environ:
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de demi-glace ou 20 cl de fond brun
- 10 cl de fondue de tomate ou 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de persil haché
- du sel et du poivre
Une fois que vous avez épluché et haché les champignons, l`oignon et l`échalote, faites revenir d`abord l`oignon avec l`échalote dans le beurre puis ajoutez les champignons. Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu vif : le maximum d`eau des champignons doit s`évacuer.
Vous pouvez alors verser le vin blanc et laisser à nouveau cuire, à feu moyen. Le liquide doit avoir quasiment réduit.
Pendant ce temps, mélangez la demi-glace ou le fond brun réduit avec le concentré ou la fondue de tomate. Versez ensuite cette préparation dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition encore 2 à 3 minutes. Goûtez et rectifiez l`assaisonnement si besoin. Incorporez le persil au moment de servir.
