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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Bruxelloise | |
| Pour pièces de Boucherie | |
| 10 endives braisées, tenues bien blanches | |
| 10 Pommes de terre Château | |
| 500 grammes de petits choux de Bruxelles Blanchis et Etuvés au beurre. | |
| Sauce garniture : Sauce demi-glace au Madère un peu claire. | |
