- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
PARMENTIER DE CANARD Préparation :  45 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 4 cuisses de canard
- 6 pommes de terre
- 3 échalotes
- Basilic
- Persil
- Poivre
- Beurre au sel de Guérande
- Huile d`olive
- Crème liquide
- 25 cl de lait
 
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Préparation :

1. Mettre les 4 cuisses de canard au four (200° pendant 40 min environ)

2. Pendant ce temps préparer une délicieuse purée. Eplucher les pommes de terre et les plonger dans l`eau. Lorsqu`elles sont cuites, les écraser avec un écrase purée (selon les goûts...en laissant quelques morceaux ou plus finement), en ajoutant : quelques noisettes de beurre au sel de Guérande, un filet d`huile d`Olive, un filet de crème fraîche liquide, et une petite tasse de lait. Poivrer. J`imagine que l`on peut faire une purée moins riche... moi, c`est comme ça que je l`aime, onctueuse et riche ! J`ai ajouté un peu de persil et du basilic (surgelés...toujours prêts).

3. Couper finement les 3 échalotes, et les faire fondre doucement dans une petite casserole, avec du beurre salé de Guérande

4. Sortir le canard du four et le laisser refroidir un peu. On n`est pas là pour se brûler ! J`ai lu sur des sites ... qu`il fallait alors l`effilocher ! En ce qui me concerne, je parlerais plutôt de «déchiqueter»... même si c`est moins joli, cela correspond davantage à ce que j`ai fait et cela n`altère en rien le goût. Il s`agit donc de récupérer la chaire. Avec un couteau, hacher grossièrement, si les morceaux sont trop gros.

5. Ajouter les morceaux de canard aux échalotes et laisser cuire ensemble 3 minutes à feu très doux.

6. Disposer enfin une couche de purée dans un plat, ensuite une couche de hachis de Canard et de nouveau une couche de purée. Parsemer de 4 noisettes de beurre salé sur le dessus et de parmesan. Mettre au four, environ 20 minutes (il faut que ce soit légèrement dorée)

7. Déguster avec salade verte