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- Plat - Accompagnement -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| RISOTTO VÉGÉTARIEN | Préparation : 5 min Cuisson : 5 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 300 g de Riz arborio - 1 Oignon - 10 cl de Vin blanc sec - 50 g de Parmesan - 100 g de Pois gourmand - 100 g de Haricots verts - 1/2 Courgette - 6 pincées de Sel fin - 20 g de Beurre doux - 200 g de Petits pois frais écossés - 6 tours de Moulin à poivre - 20 g de Gros sel - 3 cl d`Huile d`olive |
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| Préparation : Couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 4 à 5 mm. Tailler les pois gourmands en fines lamelles. Couper les haricots verts en 3. Éplucher l`oignon et le ciseler. Écosser les petits pois. Dans une cocotte, faire suer l`oignon avec un filet d`huile d`olive. Ajouter ensuite le riz et le `nacrer`, il doit être translucide. Verser le vin blanc et laisser réduire, placer les courgettes dans le riz. Ajouter ensuite l`eau par petites quantités jusqu`au terme de la cuisson du riz. Assaisonner de sel fin. Cuire tous les légumes verts (haricots, petits pois et pois gourmands) dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre). Une fois l`eau à ébullition, ajouter les haricots verts puis laisser cuire 4 min. Ajouter ensuite les petits pois et laisser 3 min de plus. Finir par les pois gourmands, laisser cuire 1 min de plus. Refroidir ensuite tous les légumes dans de l`eau glacée. Finir le risotto en ajoutant le beurre, le parmesan en copeaux et les légumes verts. Rectifier l`assaisonnement. Dresser dans des assiettes creuses, décorer d`herbes fraîches et de quelques copeaux de parmesan, puis déguster. |
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