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- Entrée - Exotique -          Difficulté :           Coût :	Recette proposée par : Muriel
COURT-BOUILLON ANTILLAIS DE MORUE	Préparation :  40 min Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personne(s) - 1 kg de morue - 3 tomates - Concentré de tomate - 1 oignon - 2 gousses d`ail - 4 cives - 1 piment - thym, laurier - bois d`Inde - Huile - citron - sel, poivre
Préparation : Faire dessaler la morue en la trempant la veille dans de l`eau. Changer l`eau plusieurs fois. Enlever la peau et couper la morue en morceaux. Faire chauffer de l`huile, y faire revenir oignon émincé, cives hachées, tomates coupées en morceaux, ail écrasé, bois d`Inde, thym et laurier. Recouvrir d`eau, ajouter la morue, un peu de concentré de tomate, sel, poivre et laisser cuire 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, jeter un piment entier sans l`éclater et le retirer après la cuisson. Au moment de servir, verser 1 cuillerée à soupe d`huile mélangée à un jus de citron et de l`ail écrasé.