- Entrée - Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
GRATIN DE SOLE AUX SAINT-JACQUES Préparation :  15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 3 soles
- 6 noix de Saint-Jacques avec Corail
- 12 crevettes crues décortiquées
- 1 l de moules
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 30 g de farine
- 20 cl de crème liquide
- 1 jaune d`oeuf
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 pincée de curry en poudre
- chapelure
- beurre
- sel, poivre
 
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Préparation :

Faites lever le filets des soles. Demandez à conservez les têtes et arêtes.

Mettez les déchets des poissons dans une casserole avec le vin blanc, l`oignon, le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.

Passez le fumet au chinois en pressant bien.

Roulez les filets de soles, maintenez-les avec une ficelle ou un pic en bois. Déposez-les dans le fumet chaud filtré et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez les Saint-Jacques, les crevettes et laissez cuire encore 5 min.

Dans le même temps, faites ouvrir les moules à feu vif. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez-le dans la cuisson des soles.

Décoquillez les moules.

Egouttez les filets de sole, les crevettes et les Saint-Jacques. Déposez-les dans un plat à four avec les moules.

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Quand le mélange commence à blondir, ajoutez le bouillon en fouettant. Laissez épaissir à feu doux, puis ajoutez le piment, le curry et la crème liquide. Incorporez le jaune d`oeuf et mélangez.

Versez la sauce dans le plat, saupoudrez de chapelure et de noix de beurre.

Faites gratiner 10 min au four à 200°C (thermostat 6-7).