- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
FILETS DE COLIN À LA SAUCE HOLLANDAISE Préparation :  10 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 500 g de filets de colin

Pour le bouillon :
- 2 litres d`eau
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 oignons épluchés
- 1 carotte épluchée et fendue en deux
- 2 clous de girofle
- 100 g d`échalotes hachées
- 1 cuil. à café baies roses

Pour la sauce hollandaise :
- 200 g de beurre
- 4 jaunes d`oeuf
- 2 brins de cerfeuil
- sel, poivre
- 1 citron
 
 Pas de Photo
Préparation :

1. Dans un grande marmite, faites bouillir l`eau avec les tous les ingrédients pendant 1 heure. Ajoutez le colin, portez à frémissement couvrir et baissez . Sortez le colin.

2. Préparez la sauce hollandaise. Au bain-marie, ajoutez un à un les jaunes d`oeufs, le beurre, sel et poivre. Pressez le jus de citron et remuez vigoureusement à l`aide d`un fouet. Hachez le cerfeuil et parsemez la sauce.