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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| LOTTE À L`ARMORICAINE | Préparation : 20 min Cuisson : 40 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier - 1 petite boîte de tomates pelées - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 4 échalotes - 1 gousse d`ail - 1 douzaine de petits oignons grelots - 20 cl de vin blanc sec - 5 cl de cognac - 20 g de beurre - 2 cuillères à soupe d`huile d`arachide - 1 pincée de piment de Cayenne - sel et poivre |
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| Préparation : Pelez et hachez les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d`ail. Pelez la douzaine d`oignons grelots. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l`huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac. Retirez et placez sur une assiette, mettez à la place les échalotes, l`ail,les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 minutes à découvert. Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 15 minutes. Accompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur. |
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