- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
CASSOULET AU CONFIT DE CANARD Préparation :  5 h
Cuisson : 4 h
Ingrédients pour 8 personne(s)

- 1 kg de haricots blancs
- 1 jarret de porc demi-sel
- 6 à 8 saucisses de Toulouse
- 6 à 8 cuisses de canard ou d`oie confites
- 1 carotte
- 1 oignon
- de l`ail
- clou de girofle
- thym
- laurier
 
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Préparation :

Faire gonfler la veille les haricots.

Faire dessaler la veille le jarret.

Le lendemain :

Faire blanchir ensemble les haricots, le jarret désossé et coupé en morceaux avec l`oignon piqué de maximum trois clous de girofle, la carotte coupée en quatre dans le sens de la longueur, le thym et le laurier.

Juste recouvrir d`eau froide et faire bouillir à petit feu pendant une heure à 1 h 15 écumez si besoin.

Pendant ce temps tapisser le fond de la cocotte avec la couenne (gras côté cocotte) et frotter les parois de la cocotte avec l`ail.

Faire dorer la saucisse en entier dans de la graisse de canard (ou d’oie) que d`un seul côté.

Tapisser le fond de la cocotte avec une petite moitié des haricots.

Mettre au-dessus les morceaux de jarret, saler et poivrer (très peu le jarret est déjà salé). Écraser un peu d’ail et recouvrir avec le reste de haricots (mettre quelques gousses d`ail avec le reste de haricots elles fondront à la cuisson) rajouter deux à trois louches (pas plus) de bouillon précédent.

Enfourner à 165°C (thermostat 5-6) pendant environ 4 heures à découvert.

Toutes les demi-heures casser la croûte et arroser avec le jus de cuisson, si le plat se dessèche, rajouter de l’eau (ne rajouter que de l`eau et à rien d`autre).

Ne pas hésiter sur la graisse de canard.

Sur la dernière demi-heure incorporer les cuisses dans les haricots et disposer la saucisse entière sur le dessus du plat.

Si possible servir réchauffé.