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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| FILET DE BOEUF AUX OLIVES | Préparation : 15 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 800 g de filet de boeuf - 3 gousses d`ail - 1 barde de lard - 1 càs de moutarde - 40 g de beurre + 30 - 24 olives dénoyautées - 1 verre de vin rouge - 5 cl de madère - sel, poivre du moulin |
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| Préparation : Pelez l`ail, coupez-le en bâtonnets et piquez-en la viande. Nappez la barde de lard de moutarde. Saupoudrez la viande de poivre et de sel. Enveloppez le filet dans la barde de lard et maintenez-la avec des piques en bois ou du fil alimentaire. Faites chauffer 40 g de beurre dans une cocotte en fonte. Mettez-y le filet à revenir. Ajoutez les olives tout autour de la viande. Mouillez avec le vin et glissez dans le four préchauffé à th 6. Faites cuire 15 mn. Retirez la viande et laissez-la 10 mn sous une feuille d`aluminium. Versez le madère dans le fond de cuisson et montez la sauce au beurre. Retirez la barde de lard et coupez la viande en tranches. Entourez-la de sauce et servez |
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