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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| TÊTE DE VEAU SAUCE GRIBICHE | Préparation : 30 min Cuisson : 2 h |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1 kg de tête de veau - quelques cornichons - 1 verre de câpres - 1 carotte - 1 oignon - 6 échalotes - 2 gousses d`ail - 50 cl d`huile - 25 cl de vinaigre - 1 c à s de farine - 2 c à s de moutarde - 2 oeufs durs - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) - 1 c à s de persil ciselé - gros sel - sel fin, poivre blanc du moulin |
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| Préparation : La veille : Faites dégorger la tête de veau dans de l`eau bien froide (ajoutez éventuellement des glaçons). Mettez la dans le réfrigérateur pendant 24 heures, en changeant l`eau 3 ou 4 fois. Épluchez la carotte et raillez-la en rondelles. Pelez l`oignon et émincez-le en anneaux, pelez les gousses d`ail et écrasez-les. Déposez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte. Couvrez d`eau. Ajoutez-y la carotte, l`oignon, l`ail, la moitié du vinaigre et le bouquet garni. Salez au gros sel et poivrez. Délayez la farine dans de l`eau et mettez-la dans la cocotte. Faites cuire 2 heures, à couvert, sur feu doux. Préparez la sauce: écalez les oeufs, écrasez-en le jaune et hachez-en le blanc. Pelez les échalotes et hachez-les. Taillez les cornichons en rondelles. Mettez dans un bol la moutarde et le reste de vinaigre. Salez et poivrez. Battez le tout. Ajoutez-y l`huile. Incorporez-y les jaunes d`oeufs, les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons et les blancs d`oeufs. Égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud. Nappez-la de sauce. Servez. |
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| Boisson conseillée : Beaujolais village, Saint Pourçain, Morgon L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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