- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
ASPERGES EN MAYONNAISE Préparation :  25 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 1 kg d`asperges
- 3 L d`eau
- mayonnaise
- oeufs
- persil
- oignons
 
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Préparation :

Épluchez les asperges et coupez la base si elle est dure. Portez à ébullition une grande marmite d`eau salée. Faites-y cuire les asperges têtes en haut pendant 15 min. Faites une sauce mayonnaise et à partir de celle-ci faites une sauce mousseline.

Mélangez délicatement un blanc d`oeuf battu en neige à la mayonnaise, faites une sauce tartare. Mélangez à la mayonnaise de l`oeuf dur haché, du persil haché, et des oignons hachés.

Faites une sauce vinaigrette et dégustez avec ces accompagnements ainsi que du jambon cuit et du jambon fumé.

 
Boisson conseillée :

Meursault, Muscadet, Sancerre

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