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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| MAGRET DE CANARD FARCI AUX CHAMPIGNONS ET FROMAGE | Préparation : 25 min Cuisson : 30 min |
| Ingrédients
pour 2 personne(s) - 1 magret frais de canard - 300 g de champignons de Paris - 150 g de fromage, type cheddar, comté, ou tout autre fromage à pâte dure doux - 1 gousse d`ail - huile d`olive - sel, poivre |
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| Préparation : 1. Enlever la peau des champignons et tailler les têtes et les pieds en brunoise. Faire revenir cette brunoise dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d`huile d`olive et y ajouter la gousse d`ail hachée. Faire cuire à feu moyen jusqu`à coloration et réserver. Incisez la graisse du magret pour permettre à la graisse de fondre plus vite et à la chaleur de pénétrer plus facilement. 2. Tailler le magret en 2 dans le sens de la longueur, sans aller jusqu`au bout pour obtenir une escalope. Étaler sur toute la surface la brunoise et recouvrir de fines tranches de fromage. Refermer le magret de façon à ce que la farce ne déborde pas et ficelez fermement le magret. Enfourner à four chaud (préchauffé à 210°C, th.7) 10 minutes. La graisse doit être bien dorée et croustillante. Saisir à chaud permet de garder une chair rosée. 3. Déficelez, découpez en 2 parts égales et servez chaud (avec des petites pommes sautées à la graisse de canard, ou plus light, avec un flan de courgettes au champignons). |
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| Mon truc en
plus : Ces quelques coups de couteau pratiqués dans la peau permettent aux magrets de ne pas se rétracter à la cuisson. Mais attention à ne pas percer la viande. Elle perdrait son jus et durcirait. |
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| Boisson conseillée : Gigondas, Madiran, Margaux L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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