- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Cyril
SAUCISSON EN BRIOCHE AUX PISTACHES Préparation :  1 h 30 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 1 saucisse de Morteau
- 1 pâte à brioche
- 50 g de pistaches concassées
- 25 g de beurre
- 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

Pour la sauce au vin rouge :
- 2 échalotes épluchées et finement ciselées
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 37 cl de vin rouge du Jura
- 1/2 litre de bouillon de cuisson de la saucisse
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- Sel fin et poivre du moulin
 
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Préparation :

Pour la pâte à brioche à faire en amont :
- 280 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 6 g de sel fin
- 12 g de levure fraîche
- 3 oeufs
- 225 g de beurre à température ambiante

Dans la cuve d’un batteur équipé d’un crochet, mélangez à petite vitesse la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche pour bien combiner les ingrédients.

Versez les oeufs battus en filet tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

Augmentez la vitesse du batteur pour que la pâte commence à se détacher des parois.
Réduisez ensuite la vitesse et incorporez progressivement le beurre coupé en dés, jusqu’à ce qu’il soit entièrement intégré.

Pétrissez à vitesse élevée jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante pour qu’elle pousse sans croûter.

Déposez la pâte sur un plateau, recouvrez-la de film alimentaire, et placez-la au réfrigérateur pour une nuit.


Pour la cuisson de la saucisse à faire en amont :
- 1 cuillerée à soupe de gros sel de cuisine
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 saucisse de Morteau

Faites chauffer une casserole d’eau bouillante et ajoutez une grosse cuillerée de gros sel, une branche de thym et une feuille de laurier.

Plongez la saucisse dans l’eau et laissez-la cuire pendant 25 minutes.

Une fois cuite, laissez la saucisse refroidir.
Conservez soigneusement le bouillon pour préparer la sauce au vin rouge.

Préparer la saucisse briochée :
Préchauffez votre four à 220 °C.

Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre et colorez légèrement la saucisse sur toutes ses faces.
Mettez la poêle de côté pour la sauce.

Récupérez la pâte à brioche et étalez-la sur un plan de travail fariné en un rectangle de 30 cm de long sur 22 cm de large.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte du mélange oeuf-jaune d’oeuf-eau pour la dorure.
Parsemez ensuite de pistaches concassées.

Placez la saucisse au centre de la pâte et roulez-la pour l’enfermer complètement.
Rabattez les bords sous le rouleau pour bien sceller.
Déposez la saucisse en brioche sur une plaque beurrée.

Badigeonnez de nouveau la surface avec la dorure.
Dessinez des motifs décoratifs sur le dessus à l’aide du dos d’un couteau.

Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée et bien cuite.

Préparer la sauce au vin rouge :
Réutilisez la poêle dans laquelle la saucisse a été colorée.
Faites-y revenir les échalotes émincées à feu moyen, sans les colorer.

Ajoutez la farine et mélangez bien.
Faites cuire l’amidon pendant environ 2 minutes.

Versez le vin rouge, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Ajoutez deux louches de bouillon de cuisson de la saucisse et laissez réduire à nouveau.
Passez la sauce au tamis pour obtenir une texture lisse.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis incorporez la crème en mélangeant bien.

Le dressage :
Sortez la saucisse en brioche du four et laissez-la reposer quelques instants.

Disposez-la sur une planche à découper, tranchez-la en morceaux généreux et placez-les sur un plat de service.

Accompagnez de la sauce au vin rouge chaude, servie en nappage ou dans une saucière.