 |
 |
 |
- Accompagnement -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| PÂTE FEUILLETÉE | Préparation : 20 min Cuisson : 0 min |
| Ingrédients
pour 36 personne(s) - 500 g de farine - 425 g de beurre - 5 g de sel - 12 cl d`eau permet d`obtenir 1 kg de pâte |
 |
| Préparation : Sur une table, disposez la farine en forme de puits, au centre duquel vous versez l`eau, dans laquelle vous avez fait fondre le sel, et 25 g de beurre travaillé en pommade. Incorporez peu à peu toute la farine jusqu`à ce que vous obteniez une détrempe. D`autre part, travaillez le reste de beurre qui reste pour le débarrasser de toute l`eau, le rendre lisse et lui donner une consistance voisine de la détrempe. Étalez la détrempe au rouleau, sur la table farinée, donnez-lui 1 centimètre d`épaisseur. Placez le beurre au centre, enfermez-le dans la détrempe que vous étendez en longueur avec le rouleau. Pliez le feuilletage trois fois sur lui-même en accordéon, étendez-le à nouveau en longueur, repliez-le et laissez reposer trente minutes au frais. Recommencez cette double opération trois fois. Le feuilletage aura ainsi `six tours` et sera prêt à être utilisé. |
|
| Mon truc en
plus : La détrempe est un mélange de farine, d`eau et de sel constituant le point de départ de la confection de certaines pâtes telles que pâte feuilletée, à chou... |
|
