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- Entrée - Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent |
| RISOTTO AU POTIMARRON ET CHAMPIGNONS SAUVAGES | Préparation : 10 min Cuisson : 35 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 200 g de riz arborio - 2 échalotes - 1 morceau de potimarron - 300 g de champignons sauvages - 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes, maison de préférence sinon 1 l d`eau et 1 bouillon-cube bio - 10 cl de vin doux, type muscat - 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive poivre du moulin - 2 cuillerées à soupe de mascarpone - 50 g de parmesan ou pecorino |
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| Préparation : Pelez et émincez l`échalote, nettoyez les champignons et coupez-les en dés. Retirez les fibres et les graines du potimarron. Ne le pelez pas, brossez sa peau sous l`eau. Coupez sa chair en dés. Faites chauffer le bouillon dans une casserole, faites-y cuire le potimarron 10 minutes puis égouttez-le à l`écumoire. Gardez le bouillon frémissant sur le feu. Dans la sauteuse, mettez à chauffer l`huile d`olive et faites-y revenir l`échalote et les champignons, 5 minutes environ. Ajoutez le riz et remuez le tout jusqu`à ce qu`il soit transparent. Versez le vin et faites-le évaporer. Ajoutez 2 louches de bouillon chaud dans la sauteuse et faites cuire à petit feu jusqu`à ce que celui-ci soit complètement absorbé. Renouvelez l`opération en remuant régulièrement, 18 à 20 minutes en tout. La préparation doit être semi-liquide, le riz moelleux à l`extérieur et légèrement al dente à l`intérieur (mais c`est une question de goût). Ajoutez les dés de potimarron, le mascarpone et la moitié du fromage. Couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Poivrez et servez le reste de parmesan à coté du risotto. |
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