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- Apéritif -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Jacques |
| BEIGNETS DE MOULES | Préparation : 20 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 2 L de moules - persil - 10 cl de vin blanc - 2 échalotes Pour la pâte : - 130 g de farine - 2 oeufs - 5 cl de vin blanc - 5 cl de jus de moules - sel - poivre |
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| Préparation : Lavez et nettoyez les moules, puis faites-les ouvrir dans une cocotte à feu vif avec les échalotes finement émincées et le vin blanc. Décoquillez les moules et laissez-les mariner 30 minutes dans un récipient avec 5 cl de leur jus de cuisson filtré et une cuillerée à soupe de persil haché. Versez la farine tamisée dans un cul de poule, faites un puits et ajoutez les jaunes d`oeufs. Délayez en y incorporant les 5 cl de vin blanc et les 5 cl de jus de cuisson à la marinade. Salez et poivrez. Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez 1/3 des blancs à la préparation en fouettant énergiquement, puis le reste en soulevant délicatement la pâte. Faites chauffer le bain de friture à feu moyen. Il doit être chaud mais non fumant. Déposez les moules égouttées dans la pâte. Vérifiez la température de l`huile en y versant une goutte de pâte. Si elle remonte à la surface, vous pouvez commencer la cuisson des beignets de moules. Enrobez chaque moule de pâte et déposez-les délicatement dans la friture à l`aide d`une fourchette. Procédez par 10 moules à la fois. Lorsque les beignets sont dorés de tous les côtés, déposez-les dans une passoire ou sur du papier absorbant et réservez-les au chaud. Renouvelez l`opération pour les moules restantes. Vous pouvez enfiler les moules sur des petits pics (ce sera plus facile pour les déguster à l`apéritif) Au moment de servir, salez légèrement, saupoudrez d`un peu de persil haché. |
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