- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Cyril Lignac
POULET BASQUAISE RIZ CUISINÉ ET CRÈME DE CHORIZO Préparation :  30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 4 blancs de poulet
- 1 oignon épluché et émincé
- 15 cl de vin blanc
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 2 poivrons jaunes épluchés et émincés en lamelles
- 2 poivrons rouges épluchés et émincés en lamelles
- 250 g de concassée de tomate
- 200 g de chorizo
- 50 g de beurre froid en cubes
- 120 g de crème liquide entière
- 60 g de bouillon cube
- 150 g de riz basmati
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 2 pincées de paprika
- 80 g de purée de tomates confites (pétales de tomates confites)
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Sel fin
- poivre du moulin

Ustensiles :
- un plat
- une cocotte et son couvercle
- deux spatules
- une planche
- un couteau éminceur
- deux casseroles
- un fouet
 
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Préparation :

1 Faites préchauffer le four à 200 °C. Dans le blender, mixez les pétales de tomates confites avec de l’huile d’olive et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Le mélange doit être lisse.

Mélangez le riz avec la purée de tomates dans un saladier. Ajoutez du paprika et 40 cl d’eau. Assaisonnez, remuez puis versez dans un plat allant au four. Laissez cuire 20 minutes sans toucher.

2 Pendant ce temps-là, émincez l’oignon et les poivrons. Réservez. Faites revenir les morceaux de poulet assaisonnés dans une sauteuse et laissez colorer. Réservez. Ajoutez l`oignon et l’ail, laissez cuire. Ajoutez ensuite les poivrons puis assaisonnez avec le sel et le piment d’Espelette.

Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire pendant 5 à 6 minutes. Mélangez bien et ajoutez la concassée de tomates. Déposez la viande précuite et couvrez 15 minutes.

3 Versez le bouillon cube dans une casserole, avec la crème et faites bouillir. Ajoutez ensuite les 50 g de chorizo découpés en dés. Laissez chauffer 10 minutes et ajoutez le beurre bien froid. Versez dans la passette au dessus d’une casserole. Gardez le chorizo de la passette et ajoutez-les dans la cocotte avec le poulet. Vous pouvez trancher le chorizo restant en dés et le rajouter dans la cocotte.

Servez le riz dans un plat avec le persil haché. Déposez le poulet avec les poivrons en sauce dans un second plat et ajoutez la sauce mousseuse à part.