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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| FEUILLETÉ AUX ASPERGES SAUCE HOLLANDAISE | Préparation : 30 min Cuisson : 25 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 500 g de pâte feuilletée - 16 asperges vertes - 1 jaune d’oeuf - 50 g de farine Pour la sauce hollandaise : - 2 jaunes d’oeufs extra-frais - 200 g de beurre bien froid - 1 cuillerée à soupe de jus de citron - sel et poivre blanc |
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| Préparation : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en 2 rectangles d’environ 16 x 30 cm (c’est plus facile qu’un seul grand!). Découpez dans chacun d’eux 4 rectangles égaux (8 x 15 cm) et superposez-les 2 par 2 sur une plaque à pâtisserie. A l’aide d’un couteau pointu, pré-découpez un chapeau rectangulaire dans les rectangles du dessus. Réservez la plaque 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, grattez les asperges, éliminez 1/3 de la queue. Préchauffez le four à 210° (th 7). Badigeonnez les rectangles de pâte de jaune d’oeuf battu. Enfournez-les, bien froids, pour 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Sortez-les du four (ne l’éteignez pas, baissez-le à 150°, th 5). Détachez délicatement les chapeaux et réservez le tout. Faites cuire les asperges dans un faitout d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, égouttez-les, réservez au chaud. Remettez les feuilletés à réchauffer dans le four. Préparez la sauce hollandaise : Coupez le beurre bien froid en parcelles. Mettez les jaunes d’oeufs dans une casserole à fond épais et fouettez-les avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide. Posez la casserole sur un bain-marie frémissant. Ajoutez alors le beurre en parcelles peu à peu sans cesser de fouetter. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron à mi-parcours. Dès que tout le beurre est incorporé et que la sauce a pris la consistance d’une mayonnaise, versez-la dans une saucière préchauffée. Disposez les feuilletés sur un plat de service, répartissez 4 asperges dans chacun d’eux, posez les chapeaux, servez aussitôt avec la sauce hollandaise. |
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