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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| MOULES À LA CRÈME D`HERBES ET AU SAFRAN | Préparation : 20 min Cuisson : 8 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 2 kg de moules - 15 cl de crème fraîche - 3 ou 4 pincées de filament de safran - 2 échalotes - 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc - poivre concassé - 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé - 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée - 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée - 1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé |
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| Préparation : Grattez les moules, ébarbez-les, lavez-les et égouttez-les. Faites tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d`eau bouillante afin qu`il exhale tous ses parfums. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Mettez-les dans une cocotte en fonte de 4 litres et ajoutez le vinaigre et le poivre. Posez la cocotte sur le feu vif et, lorsque le vinaigre s`est évaporé, ajoutez les moules. Laissez cuire 5 à 6 minutes à feu doux en tournant souvent, le temps qu`elles s`ouvrent. Une fois les moules ouvertes, égouttez-les avec une écumoire et mettez dans une passoire au-dessus d`une terrine. Faites cuire le jus de moule de moitié sur feu vif, puis ajoutez la crème , le safran et son eau. Laissez réduire encore 1 minute afin d`obtenir une sauce veloutée. Ajoutez les herbes et remettez les moules dans la cocotte pour les réchauffer. Tournez-les 30 secondes dans leur crème parfumée et dégustez aussitôt. |
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| Boisson conseillée : Sylvaner, Bourgogne aligoté, Moselle Auxerrois L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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