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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Henriette |
| FILET DE BOEUF MARINÉ | Préparation : 15 min Cuisson : 40 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1,500 kg de filet de boeuf - 2 tomates - 1 bouteille de vin rouge - 10 cl de cognac - 2 carottes - 1 gousse d`ail - 2 oignons - 1 bouquet garni - huile, vinaigre - sel, poivre |
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| Préparation : La veille Faites mariner le rôti 24 heures avant la cuisson. Disposez-le dans une terrine, entouré des carottes, des oignons en rondelles, de la gousse d`ail et du bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez de vin rouge. Le lendemain Égouttez rôti et légumes. Réservez la marinade. Faites revenir les légumes épongés dans une cuillère à soupe d`huile. Mouillez ensuite avec 5 cuillères à soupe de vinaigre, que vous faites réduire. Saupoudrez d`une cuillère à soupe de farine, remuez, versez la marinade petit à petit et ajoutez les tomates. Laissez mijoter 30 à 35 minutes. D`autre part, faites dorer le rôti dans une cuillère d`huile, arrosez de cognac, faites flamber. Mettez sauce et rôti dans une cocotte et terminez la cuis¬son à feu très modéré. Au moment de servir, liez la sauce avec le beurre fractionné ajouté hors du feu. |
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| Boisson conseillée : Bordeaux, Bourgogne L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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