- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Virginie
SOLES AUX POIREAUX Préparation :  15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 2 grosses soles
- beurre
- clous de girofle
- 8 gros poireaux
- farine
- 1/2 verre de vin blanc
- thym
- sel, poivre
 
 Pas de Photo
Préparation :

Faites lever les filets par le poissonnier et demandez-lui les têtes et les parures.

Préparez un court-bouillon avec les têtes, les parures, deux verres d`eau froide, un clou de girofle et le thym. Salez, poivrez et faites réduire à feu vif 15 à 20 minutes jusqu`à ce qu`il reste 1/2 verre de bouillon.

Épluchez les poireaux, lavez-les. Ne prenez que le blanc que vous coupez en rondelles.

Faites fondre les blancs de poireaux dans un peu de beurre, laissez-les dorer légèrement, puis faites-les cuire à couvert une dizaine de minutes. Saupoudrez de farine, 1 cuillère à café, remuez bien.

Arrosez avec le bouillon, le vin blanc, rectifiez l`assaisonnement et laissez cuire encore 7 minutes à feu découvert.

Étalez les filets de sole sur le lit de poireaux; couvrez et laissez à feu doux une dizaine de minutes.

Disposez les filets sur un plat de service, nappez de sauce et servez.