- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
PAUPIETTES DE VEAU AUX LÉGUMES Préparation :  15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 4 escalopes de veau
- 2 fines tranches de lard fumé maigre
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1 brin de céleri
- 300 g de champignons de Paris
- 10 cl de bouillon de volaille préparé avec une tablette de concentré
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d`huile
- sel, poivre
 
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Préparation :

Épluchez les carottes et les échalotes. Coupez-les en dés ainsi que le céleri.

Faites fondre ces légumes dans le beurre pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez les champignons, que vous mettrez à cuire à la place des légumes.

Étalez les escalopes. Disposez sur chacune d`elle le mélange carottes, échalotes, céleri.

Recouvrez avec une demi-tranche de lard.

Roulez les escalopes et ficelez-les.

Faites-les prendre couleur, puis disposez les champignons autour.

Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux en retournant les paupiettes à mi-cuisson.

Servez recouvert de sauce et de champignons.

 
Boisson conseillée :

Beaujolais

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