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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Dad |
| VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS, BROCHETTES DE GIROLLES ET ETIVAZ AOP | Préparation : 20 min Cuisson : 30 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 700 g de topinambours épluchés - 1 oignon en quarts - 1 branche de céleri en morceaux - 1 cuillère à soupe d`huile d`olive - 1 cuillère à café de thym - 1 gousse d`ail hachée - 60 cl de bouillon de légumes - Sel, poivre Les oeufs pochés : - Quelques girolles coupées en 4 - 1 cuillère à café d`huile d`olive - des dés d`Etivaz AOP - Feuilles de cresson de fontaine Garniture : - Fleur de sel |
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| Préparation : Préchauffer le four à 200 °C. Dans un récipient, enrober les topinambours, l`oignon et le céleri d`huile d`olive mélangée à du sel, du poivre, le thym et l`ail. Répartir les légumes sur la plaque du four. Faire rôtir pendant 25 minutes. Réduire les topinambours en purée avec le bouillon de légumes. Verser dans une casserole et porter à ébullition. Saler et poivrer. Réserver. Brochettes de girolles et d`Etivaz AOP : Dans une poêle, faire revenir les girolles 2 minutes dans l`huile d`olive. Saler et poivrer. Les enfiler sur une pique en bois en alternant avec des dés d`Etivaz AOP et des feuilles de cresson. Répartir le velouté de topinambours dans des bols. Saupoudrez le potage de fleur de sel. Servez avec les brochettes. |
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