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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Dad |
| POITRINE DE POULET FERMIER AU FOIE GRAS ET CITRON AU SEL | Préparation : 45 min Cuisson : 12 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 3 poitrines de poulet - 25 g de citron au sel en purée - 6 bâtonnets de foie gras de canard cru (10 x 1 x 1 cm) - Sel, poivre Garniture d`artichauts : - 300 g de fonds d`artichauts crus - 2 cl de vinaigre de cidre - 16 cl de crème liquide - 1 cuillerées à soupe d`huile d`olive |
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| Préparation : 1. Couper chaque morceau de volaille en deux dans l`épaisseur. Les aplatir légèrement. Poser une moitié sur un rectangle de film alimentaire. Saler, poivrer et tartiner d`une pellicule de purée de citron. Poser 1 bâtonnet de foie gras sur la longueur. Rouler avec le film. Faire de même avec les 5 autres filets. 2. Ranger les rouleaux de volaille dans le haut d`un couscoussier rempli d`eau bouillante. Cuire 12 minutes à la vapeur. Réserver au réfrigérateur. 3. Purée d`artichauts. Mixer 250 g de fonds cuits 10 minutes dans l`eau bouillante salée avec 1,5 cl de vinaigre et la crème. Assaisonner. Réserver au frais. 4. Salade d`artichauts. Tailler fin 2 fonds crus à la mandoline. Assaisonner du reste de vinaigre, huile, sel et poivre. 5. Déballer, éponger et tronçonner les rouleaux. Servir avec un dôme de purée et un de salade d`artichauts. |
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