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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Dad |
| THON À LA FAÇON DE SAINT-JEAN-DE-LUZ | Préparation : 20 min Cuisson : 35 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 2 belles tranches de thon blanc - 4 tomates bien mûres - 1 oignon - 1 gousse d`ail - 1 brin de céleri - 1 cuillerée à soupe de câpres - 50 g d`olives vertes - 1 cuillerée à soupe de raisins de Smyrne - 10 cl d`huile - Sel, poivre, farine |
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| Préparation : Mettez les raisins à tremper dans un peu d`eau tiède. Dénoyautez les olives. Coupez chaque tranche de thon en deux, en retirant la peau et l`arête centrale, farinez-les et tapotez-les pour éliminer l`excès de farine. Faites chauffer l`huile dans une poêle et mettez-y le pois-son à dorer légèrement sur chaque face. Mettez ces tranches sur un plat, salez-les et poivrez-les. Pelez ail et oignon, hachez-les menu avec le brin de céleri. Jetez le tout dans la poêle ; laissez légèrement roussir, puis baissez le feu au minimum et ajoutez les olives et les raisins secs bien égouttés et séchés sur du papier absorbant. Pelez les tomates après les avoir plongées 1 min dans l`eau bouillante ; concassez-les à la fourchette, mettez-les dans la poêle ; salez, poivrez. Montez le feu et laissez cuire une dizaine de min de façon à ce que toute l`eau des tomates s`évapore. Faites chauffer le four (th. 6,5 - 190°C ). Huilez légèrement un plat à four, rangez-y les tranches de poisson. Nappez-les avec la sauce à laquelle vous aurez ajouté les câpres au dernier moment. Enfournez pour 15 minutes. |
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| Boisson conseillée : Rouge léger et fruité du pays basque Rosé du Bearn, Rosé de Provence entre 8 et 9° L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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