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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Dad |
| FOIE DE VEAU NORMAND AU TORCHON | Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 10 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1 kg de foie de veau en un seul morceau - 2 os de veau - 2 oignons - 3 carottes - 1 bouquet garni - 1 grosse branche de céleri - 40 cl de vin blanc sec (muscadet de préférence) - 2 clous de girofle - Thym en poudre - Quatre-épices - Poivre en grains - Sel, poivre |
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| Préparation : Pelez les oignons et piquez dans chacun 1 clou de girofle ; épluchez les carottes, coupez la tige de céleri en petits morceaux. Mettez ces légumes dans un faitout avec les os de veau lavés à l`eau froide, le bouquet garni et 20 grains de poivre. Ajoutez le vin blanc et 20 cl d`eau. Salez à ébullition. Couvrez et mettez sur le feu. Laissez cuire 40 minutes à feu doux. Étalez un torchon épais sur la table et posez le foie dessus. Salez et poivrez le foie sur toutes ses faces, saupoudrez-le d`un rien de thym en poudre et de 2 pincées de quatre-épices; appuyez légèrement du bout des doigts pour l`imprégner de ces épices. Enveloppez le foie dans le torchon ; ficelez aux deux extrémités et donnez quelques tours de ficelle, comme pour un saucisson. Passez le bouillon au chinois et laissez-le refroidir. Lorsqu`il est à peine tiède, plongez-y le foie ; amenez à ébullition sur feu doux et laissez cuire à découvert 30 minutes à frémissement en retournant à mi-cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir dans le bouillon. Retirez le foie, laissez-le s`égoutter puis posez-le sur un plat et mettez-le au réfrigérateur pour 12 heures. Retirez-le du torchon juste avant de le servir. Découpez-le en tranches fines. Servez-le avec une petite salade verte et éventuellement cornichons et oignons au vinaigre. |
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