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Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| TERRINES D`AVOCAT AU CRABE | Préparation : 20 min Cuisson : 2 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 5 avocats - 100 g de mâche - 200 g de chair de crabe - 3 citrons verts - 1 échalote - 3 brins de coriandre - 15 cl de crème fluide - 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive - 2 feuilles de gélatine (4 g) - 1/2 cuillerée à café de moutarde - sel fin, poivre blanc |
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| Préparation : Faites ramollir la gélatine dans de l`eau froide. Versez le jus de deux citrons dans une casserole ; portez à ébullition. Hors du feu. ajoutez la gélatine essorée entre vos mains. Émiettez la chair du crabe, ôtez les morceaux de cartilage et réservez deux cuillerées à soupe de chair. Ajoutez les brins de coriandre et l`échalote pelée et ciselée. Mixez la chair de trois avocats avec la préparation jus de citron et gélatine dès qu`elle est tiède puis ajoutez le crabe. Salez, poivrez et incorporez la crème fraîche fouettée en chantilly. Répartissez cette préparation dans des ramequins. Faites prendre 3 h au réfrigérateur. Juste avant de servir, pelez les deux derniers avocats, coupez-les en tranches. Arrosez-les avec la moitié du jus du dernier citron vert puis disposez-les sur les assiettes de service. en les alternant avec de la mâche lavée et essorée. Mélangez l`huile avec le reste de jus de citron. la moutarde, sel et poivre. Versez-en sur les assiettes et placez les mini-terrines d`avocat au centre. Décorez avec la chair de crabe réservée. Servez aussitôt. |
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| Mon truc en
plus : Pour faciliter le démoulage, placez les ramequins dans de l`eau chaude. |
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