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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| FILET DE CABILLAUD ET POÊLÉE D`ASPERGES AU VIN BLANC | Préparation : 20 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1 carotte - 800 g d`asperges vertes - 50 g de mâche - 15 cl de vin blanc - 700 g de filet de cabillaud - 1 sachet de court-bouillon au vin blanc - 90 g de beurre - sel, poivre du moulin |
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| Préparation : Rincez et séchez les asperges. Coupez-les en deux. Laissez les pointes entières ; coupez les tiges en deux dans l`épaisseur. Pelez la carotte, détaillez-la en fins rubans avec un économe et plongez-les 1 minute dans l`eau bouillante salée. Faites sauter les asperges pendant 10 minutes à la poêle avec 40 g de beurre. Une minute environ avant la fin de la cuisson. ajoutez les ru¬bans de carotte et remuez. Délayez le court-bouillon dans 1 litre d`eau froide. Ajoutez les filets de poisson et portez à ébullition. Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux. Réservez les asperges au chaud et déglacez la poêle avec le vin. Laissez bouillir 1 minute puis, hors du feu, ajoutez en fouettant le reste de beurre en parcelles ; assaisonnez. Posez les filets de cabillaud sur des assiettes chaudes, ajoutez les asperges et nappez de sauce. Parsemez de mâche. Servez aussitôt. |
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| Mon truc en
plus : Optez plutôt pour un morceau de cabillaud proche de la tête. Bien épais à cet endroit, il est moelleux et donc bien plus savoureux ! |
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| Boisson conseillée : Bourgogne aligoté, Moselle auxerrois, Bandol blanc L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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