- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Le Tripier
CERVELLES DE VEAU AU BEURRE DE CITRON Préparation :  30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 2 cervelles de veau
- 100 g de petits pois
- 100 g de pois gourmands
- 4 petits oignons nouveaux
- 2 citrons
- 1 branche de thym frais
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe de farine
- 60 g de beurre
- 1 c. à soupe d`huile de tournesol
- Sel et poivre du moulin
 
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Préparation :

1 Faire tremper 10 minutes les cervelles de veau dans de l`eau froide, les rincer à l`eau courante puis enlever les membranes qui les entourent.

2 Faire bouillir de l`eau avec le vinaigre, pocher les cervelles 15 minutes, les rincer, les éponger, les couper en deux et les fariner.

3 Dans le même temps, cuire 8 à 10 minutes à l`eau bouillante salée les petits pois, les pois gourmands et les petits oignons, les égoutter.

4 Peler à vif les citrons et récupérer les suprêmes.

5 Chauffer une poêle avec l`huile et 40 g de beurre et dorer les cervelles de veau 5 minutes à feu modéré. Parsemer de thym.

6 Dans le même temps, chauffer une autre poêle avec 20 g de beurre, le faire mousser (beurre noisette) et ajouter les suprêmes de citron, saler et poivrer.

7 Servir les cervelles de veau nappées du beurre au citron et accompagnées des petits légumes.


 
Boisson conseillée :

Côtes de Provence rouge, Mâcon, Minervois

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération