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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| CHAPON DE PINTADE EN COCOTTE AU PAIN D’ÉPICE | Préparation : 30 min Cuisson : 50 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1 chapon de pintade prêt à cuire - 1 échalote - 600 g de petites carottes fanes - 8 tranches de pain d`épice - 20 cl de vin blanc - 3 cuillerées à café de fond de volaille déshydraté dilué dans 10 cl d`eau - 100 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de sucre - 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive - sel, poivre |
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| Préparation : Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Dorez le chapon avec deux cuillerées d`huile à la cocotte. Ajoutez l`échalote émincée, sel, poivre. Couvrez, enfournez et cuisez 40 minutes. Pelez les carottes en gardant 2 cm de fanes. Mettez-les dans une sauteuse avec 50 g de beurre, sucre, sel, poivre. Couvrez d`eau à hauteur, portez à ébullition, cuisez jusqu`à évaporation totale, puis jusqu`à légère caramélisation. Réservez au chaud. Sortez la pintade de la cocotte et réservez-la, sous du papier d`alu, dans le four entrouvert et éteint. Déglacez la cocotte avec le vin et le fond de volaille, portez 5 minutes à feu vif en grattant à la spatule. Ajoutez quatre tranches de pain d`épice émiettées, laissez bouillir jusqu`à ce que le pain d`épice fonde. Hors du feu, incorporez le reste de beurre en parcelles tout en fouettant. Rectifiez l`assaisonnement. Découpez quatre tranches de pain d`épice en étoile et faites-les légère¬ment griller au grille-pain. Posez la pintade sur un plat chaud, garnissez de carottes et nappez de sauce. Décorez d`étoiles. Présentez le reste de sauce en saucière. |
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| Mon truc en
plus : Vérifiez la cuisson en piquant l`intérieur de la cuisse, le jus doit couler clair. S`il est rose, cuisez encore un peu. |
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| Boisson conseillée : Alsace Pinot Gris L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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