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Difficulté : 
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Recette proposée par : Daniel |
| CROUSTADES D`HUÎTRES AUX BULOTS, SAUCE WHISKY | Préparation : 50 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 36 huîtres creuses - 300 g de petits bulots cuits - 150 g de salicornes en bocal - 2 échalotes - 450 g de pâte feuilletée - 1 jaune d`oeuf - 10 cl de whisky - 130 g de beurre - 15 cl de crème liquide - 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc - farine - sel, poivre |
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| Préparation : Allumez le four th. 8 (240 °C). Sur le plan fariné, étalez la pâte feuilletée sur 5 mm d`épaisseur. Découpez six formes imitant l`huître. Posez-les sur une plaque à pâtisserie humide. Dorez au jaune d`oeuf, rayez au couteau. Laissez reposer au frais 20 minutes. Faites cuire 12 minutes au four. Coupez les feuilletés en deux dans l`épaisseur pour obtenir un fond et un couvercle. Posez-les sur une grille. Ouvrez les huîtres en recueillant l`eau, filtrez-la. Retirez les bulots de leur coquille à l`aide d`une épingle ou d`une aiguille. Faites réduire de moitié dans une sauteuse l`eau des huîtres, le vinaigre, le whisky et les échalotes hachées. Ajoutez la crème et laissez mijoter 3 minutes. Incorporez le beurre en parcelles en fouettant. Réchauffez les feuilletés au four à th. 6 (180 °C). Versez la chair des huîtres, les salicornes et les bulots décoquillés dans la sauce bien chaude, mais pas bouillante. Déposez les feuilletés sur les assiettes chaudes, répartissez la garniture. Posez les chapeaux feuilletés en biais. Servez sans attendre. |
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| Mon truc en
plus : Si vous achetez des bulots crus, faites-les cuire 15 minutes dans de l`eau salée avec un bouquet garni. |
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| Boisson conseillée : Pouilly-Fumé à 10 °C L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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