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- Dessert -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| CHEESECAKE AU CITRON VERT ET À L`ESTRAGON | Préparation : 25 min Cuisson : 30 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 3 citrons verts - 3 brins d`estragon - 6 g de gélatine en feuilles - 375 g de sucre en poudre - 2 blancs d`oeufs - 15 cl de crème liquide - 150 g de fromage blanc - 120 g de beurre - 200 g de biscuits au gingembre |
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| Préparation : La veille, Rincez deux citrons verts, découpez-les en tranches très fines et mettez-les dans un saladier. Dans une petite casserole, portez à ébullition 50 cl d`eau avec 200 g de sucre. Versez ce sirop bouillant sur les tranches de citron, laissez refroidir. Mixez finement les biscuits avec le beurre ramolli. Faites ramollir la gélatine dans de l`eau froide. Dans une casserole, chauffez 5 cl d`eau avec 125 g de sucre à 121°C (une goutte versée dans un verre d`eau doit donner une boule molle). Versez le sirop bouillant aussitôt sur les blancs d`oeufs montés en neige, battez au fouet électrique en incorporant les feuilles de gélatine essorées et laissez fondre. Fouettez le mélange de nouveau jusqu`à refroidissement. Incorporez le fromage blanc à cette meringue, le zeste du troisième citron vert et la crème liquide préalablement fouettée. Tapissez le fond d`un cercle à gâteau avec la préparation aux bis¬cuits, répartissez dessus des tranches de citron vert égouttées puis remplissez le cercle avec la préparation au fromage blanc. Laissez reposer pendant 12 h dans le réfrigérateur. Le jour même, Laissez bouillir 10 cl d`eau avec 50 g de sucre. Ôtez du feu, plongez-y l`estragon et laissez infuser pendant 1 h. Démoulez le cheesecake sur une assiette et servez entouré d`un cordon de sirop à l`estragon. |
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| Mon truc en
plus : Décorez les assiettes de service de fines lanières de zeste de citron vert ébouillantées juste 2 minutes. |
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| Boisson conseillée : Jurançon moelleux à 10 °C L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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