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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| CARPACCIO DE PAMPLEMOUSSE ET DE HOMARD | Préparation : 45 min Cuisson : 30 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 2 homards (de 600 g chacun) - 3 pomélos - 1 citron vert - 1 orange - 2 gousses d`ail - 2 oignons - 1 carotte - 20 cl d`huile d`olive - 1 brin d`estragon - sel, poivre |
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| Préparation : Rincez l`orange sous l`eau, prélevez trois larges bandes de zeste. Coupez la tête des homards, décortiquez-les en gardant entières les chairs des pinces et du coffre. Réservez au réfrigérateur. Saisissez les carapaces des homards écrasées dans trois cuillerées d`huile avec la carotte et les oignons émincés. Cuisez 20 min avec l`ail haché, le reste d`huile et le zeste d`orange sans faire fumer l`huile. Filtrez l`huile en pressant les carapaces et la garniture aromatique. Ajoutez un filet de jus de citron vert, du poivre et l`estragon effeuillé. Laissez refroidir. Pochez les pinces de homards 3 minutes à l`eau frémissante salée. Égouttez. Pelez les pomélos à vif. Placez-les 15 minutes au congélateur. Coupez-les en deux et tranchez-les en fines demi-rondelles. Alternez sur les assiettes des tranches de homard et de pomélo. Salez, poivrez. Ajoutez un morceau de pince, arrosez d`huile filtrée et réservez au réfrigérateur. |
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| Mon truc en
plus : Réservez le homard 20 minutes dans le congélateur, vous pourrez le trancher plus facilement. |
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| Boisson conseillée : Crozes-Hermitage blanc L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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