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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Mireille |
| NOISETTES DE BICHE AUX POIRES, FRICASSÉE DE CHOU AU SIROP D`ÉRABLE | Préparation : 35 min Cuisson : 40 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1,2 kg de filet de biche - 2 betteraves crues - 1 chou rouge - 2 oignons - 4 poires - 1/2 citron - quelques pluches de cerfeuil - 1 litre de vin rouge corsé - 4 cuillerées à soupe de sirop d`érable - 2 cuillerées à soupe d`huile - 90 g de beurre - sel, poivre noir en grains - 1 bouquet garni baies de genièvre - clous de girofle |
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| Préparation : La veille, pelez les betteraves et émincez-les. Déposez la viande dans un grand récipient, versez le vin, ajoutez les betteraves, le bouquet garni, 1 cuillerée à café de poivre concassé, 3 clous de girofle et 1 cuillerée à café de genièvre concassé. Laissez mariner 12 heures au frais. Le jour même, émincez finement le chou et les oignons. Pelez les poires et épépinez-les. Coupez-en une en gros dés et les autres en quartiers, citronnez-les. Égouttez la viande, filtrez la marinade, faites-la réduire de moitié sur feu vif. Mixez les betteraves récupérées. Chauffez 20 g de beurre dans une cocotte, faites-y revenir 5 minutes les oignons. Ajoutez le chou, la moitié du sirop d`érable, sel, poivre et 4 baies de genièvre concassées. Faites suer 10 minutes à feu doux, mouillez de 20 cl de marinade, laisser mijoter 20 minutes. Ajoutez les dés de poire 5 minutes avant la fin. Coupez le filet de biche en 18 tranches, salez, poivrez. Poêlez-les dans l`huile et 10 g de beurre, environ 2 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud. Faites mijoter 5 minutes 20 cl de marinade réduite et les betteraves. Incorporez 40 g de beurre au fouet, rectifiez le goût. Poêlez 3 à 4 minutes les quartiers de poire dans le reste de beurre et de sirop d`érable. Répartissez les noisettes de biche sur les assiettes avec le confit de chou, les poires et la sauce. Décorez de cerfeuil. |
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| Mon truc en
plus : Essuyez bien les médaillons de biche avant de les griller à la poêle, ils doreront mieux |
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| Boisson conseillée : Saint-Nicolas-de-Bourgueil à 16 °C L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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