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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AUX TRUFFES | Préparation : 15 min Cuisson : 0 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 12 belles noix de Saint-Jacques très fraîches - 2 cuillerées à soupe d`huile de pépin de raisin - 1 cuillerée à soupe d`huile de noisette - 1 cuillerée à soupe de jus de citron - 1 belle truffe en conserve - fleur de sel - poivre blanc du moulin |
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| Préparation : Plusieurs heures à l`avance, entreposez quatre assiettes de service au réfrigérateur. Égouttez la truffe, gardez le jus. Rincez les noix de Saint-Jacques. Enlevez si nécessaire le corail, il n`est pas utilisé ici. Séchez les noix dans un linge puis détaillez-les en lamelles de 3 mm d`épaisseur. Rangez-les sur les assiettes. Fouettez les deux huiles, le jus de citron et 2 cuillerées à café de jus de truffe. Badigeonnez-en les lamelles de Saint-Jacques. Poivrez, couvrez de papier film et gardez au frais 30 minutes. Coupez la truffe en fines rondelles. Au moment de servir, répartissez-les au centre des assiettes. Parsemez de fleur de sel. Servez avec un bon pain de campagne frais ou grillé. |
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| Mon truc en
plus : Achetez des Saint-Jacques en coquilles, à ouvrir au dernier moment. Et n’en prenez pas des surgelées pour les manger crues. |
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| Boisson conseillée : Vouvray moelleux L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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