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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Marie |
| CHAPON RÔTI, POMMES FARCIES AU BOUDIN NOIR | Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 30 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1 chapon fermier de 3 kg avec ses abattis - 4 litres de bouillon de volaille (5 cubes) - 6 pommes reinettes - 300 g de boudin noir - 1 oignon - 4 cuillerées à soupe de confiture d`oignons rouges - le jus d`un citron - 80 g de beurre - sel, poivre |
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| Préparation : Portez le bouillon à petits frémissements. Plongez-y le chapon 30 minutes. Gardez 30 cl de bouillon, dégraissez-le. Allumez le four à th. 8 (240 °C). Égouttez et séchez le chapon. Enduisez-le de 40 g de beurre dans un plat, ajoutez les abattis. Enfournez. Après 30 minutes, baissez le th à 5 (150 °C) et laissez cuire encore 1 h 30, en l`arrosant souvent de son jus. Coupez un chapeau aux pommes, évidez-les sans percer le fond, creusez légèrement l`intérieur, hachez la chair. Citronnez et poivrez l`intérieur des pommes. Glissez-y une noise beurre. Remettez les char Rangez les pommes auto chapon. Faites-les cuire 2 en les arrosant souvent. Faites revenir 5 minutes l`oignon ciselé avec la chair des pc dans 10 g de beurre. Ajoutez le boudin sans la peau. Laissez cuire pendant 5 minutes. Retirez le chapon du four, laissez-le reposer au chaud. Farcissez les pommes de boudin dans un autre plat. Posez les chapeaux, couvrez de papier sulfurisé, remettez-les 10 minutes. Faites bouillir le bouillon 5 minutes. Dégraissez le jus de cuisson. Ajoutez le bouillon réduit. Faites réduire encore 5 minutes, filtrez. Mixez la confiture. Délayez-la avec un peu de jus. Nappez-en les pommes, servez-les avec le chapon, et le jus en saucière. |
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| Mon truc en
plus : Plus tendre : on laisse reposer le chapon 15 minutes sur le bréchet, à l`entrée du four éteint, sous deux couches d`alu pour garder la chaleur. |
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| Boisson conseillée : Hermitage blanc à 10 °C L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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