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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| CONFIT DE CANARD DANS UN CAPPUCCINO DE RATTES | Préparation : 40 min Cuisson : 45 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 500 g de pommes de terre Ratte - 200 g de beurre doux - 15 cl de lait entier - 25 g de truffe hachée - 20 cl de vin cuit Vieilles Vignes - 300 g de confit de canard - 10 cl de fond de veau - 20 cl de bouillon de volaille - 1 blanc d`oeuf - Sel et poivre |
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| Préparation : 1. Dans une grande casserole d`eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre non pelées pendant 30 minutes. Égouttez-les et épluchez-les. 2. Faites chauffer le lait dans une petite casserole. 3. Passez les rattes au moulin à légumes (grille fine), incorporez 160 g de beurre en morceaux puis versez le lait en plusieurs fois. Mélangez bien entre chaque ajout de lait : la purée doit devenir lisse et onctueuse. Réservez au chaud. 4. Réchauffez les cuisses de canard au four à micro-ondes 2 minutes. Ôtez la peau, désossez les cuisses et effilochez la chair. 5. Faites chauffer le reste de beurre dans une sauteuse. Ajoutez 20 g de truffe, remuez et déglacez avec le vin cuit. Portez à ébullition puis ajoutez le fond de veau et le canard effiloché. Poivrez et faites cuire 5 min. Couvrez et réservez au chaud. 6. Portez à ébullition le bouillon de volaille dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez le blanc d`oeuf. Battez énergiquement au fouet jusqu`à obtenir un mélange mousseux. 7. Répartissez le canard effiloché au fond de 4 coupelles de service. Déposez 3 cuillerées de purée de ratte puis ajoutez un peu de mousse de bouillon. Parsemez le reste de truffe hachée. Servez sans attendre. |
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| Boisson conseillée : Haut Médoc rouge L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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