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- Dessert -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Josette |
| MOUSSES CANNELLE POMME ET TUILES AUX MENDIANTS | Préparation : 30 min Cuisson : 30 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 2 pommes acidulées - 3 blancs d`oeufs - 125 g + l cuillerée à soupe de sucre en poudre - 150 g de sucre en morceaux - 8 g de gélatine en feuilles - 45 cl de crème liquide très froide - 50 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de caramel liquide - 2 bâtons de cannelle, ou cannelle en poudre Pour les croustillants : - 2 feuilles de brick - 12 cerneaux de noix - 12 noisettes mondées - 12 pistaches non salées - 1 cuillerée à soupe de pignons de pin - 40 g de beurre fondu |
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| Préparation : Portez 10 cl d`eau avec 125 g de sucre en poudre à ébullition en remuant. Ajoutez les bâtons de cannelle, laissez infuser à couvert pendant 20 minutes. Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés. Faites-les dorer à la poêle dans 20 g beurre et 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre. Faites réhydrater la gélatine dans un bol d`eau froide. Montez 25 cl de crème liquide froide en chantilly. Gardez-la au frais. Retirez les bâtons de cannelle et réchauffez le sirop. Faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées. Montez les blancs en neige. Lorsqu`ils sont presque fermes, versez dessus le sirop bouillant en filet et continuez de fouetter jusqu`à refroidissement. Incorporez le caramel liquide et la chantilly. Remplissez six petits moules de mousse, en répartissant les dés de pomme. Lissez le dessus. Couvrez de film. Faites prendre 4 h au frais. Allumez le four sur th. 6 (180 °C). Découpez douze disques de 6 cm de diamètre dans les feuilles de brick. Badigeonnez-les de beurre fondu et superposez-les deux par deux sur une plaque. Parsemez-les de fruits secs hachés. Enduisez-les de beurre. Faites-les dorer au four, en surveillant. Préparez un caramel ambré avec les morceaux de sucre humidifiés. Hors du feu, incorporez 30 g de beurre puis 20 cl de crème liquide. Remettez sur le feu et remuez pour lisser le coulis. Laissez-le refroidir. Démoulez les mousses sur les assiettes. Versez le coulis autour et déposez les croustillants dessus. |
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| Boisson conseillée : Muscat de Lunel, Barsac L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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