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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Huguette |
| ASPICS DE NOËL AUX OEUFS DE SAUMON | Préparation : 30 min Cuisson : 10 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 oeufs extra frais - 1 bocal de 100 g d`oeufs de saumon ou de truite - 1/2 botte de ciboulette (décor) - 40 cl de fumet de poisson (fait à partir de déshydraté) - 8 g de gélatine en feuilles - 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc - sel, poivre blanc |
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| Préparation : Cassez les oeufs sans abîmer le jaune. Glissez-les un par un dans une casserole d`eau frémissante additionnée du vinaigre. Pochez-les 4 minutes. Retirez-les avec une écumoire, posez-les sur un linge. Laissez refroidir, coupez les filaments blancs. Faites ramollir la gélatine dans de l`eau froide. Portez le fumet à ébullition, ajoutez hors du feu la gélatine égouttée, remuez pour la dissoudre. Rectifiez le goût. Versez un peu de cette gelée au fond de quatre ramequins, faites prendre au réfrigérateur. Parsemez d`oeufs de saumon, recouvrez de gelée et faites prendre. Posez un oeuf poché, recouvrez de gelée, faites durcir. Ajoutez des oeufs de saumon et de la gelée. Laissez prendre encore 2 heures au frais. Démoulez les aspics sur les assiettes. Décorez de brins de ciboulette. |
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| Mon truc en
plus : Pour démouler, frottez les ramequins avec un torchon mouillé dans de l’eau très chaude. |
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| Boisson conseillée : Riesling, Champagne, Crémant L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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