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- Entrée - Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Stéphanie |
| LANGOUSTINES TIÈDES, MAYONNAISE LÉGÈRE AU WASABI | Préparation : 25 min Cuisson : 2 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 12 grosses Langoustines - 1 petit oeuf + 1 blanc - 15 cl d`huile - 1 cuillerée à café rase de wasabi - 10 asperges vertes - 2 cuillerées à soupe d’huile d`olive - 1 cuillerée à soupe de jus de citron - 1 petit bouquet de cerfeuil - 1 cuillerée à soupe d’oeuf de poisson volant - sel, poivre |
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| Préparation : Dans le verre haut d`un mixeur plongeant, mélangez l`oeuf avec le wasabi, du sel et du poivre. Versez l`huile et mixez 15 secondes. Incorporez le blanc d`oeuf battu en neige. Réservez au frais. Rincez et séchez les asperges. Recoupez le talon. Coupez-les en rubans avec un épluche légumes. Assaisonnez-les d`huile d`olive, de jus de citron et sel. Sur feu vif, portez une marmite d`eau salée à ébullition. Plongez-y les langoustines et comptez 2 minutes de cuisson à partir de la reprise de l`ébullition. Egouttez, laissez-les tiédir un peu et décortiquez les langoustines en gardant l`éventail de la queue. Sur les assiettes de service, répartissez les langoustines tièdes, les lamelles d`asperges, la mayonnaise et le cerfeuil. Parfumez de quelques gouttes de jus de viande ou de vinaigre balsamique. Servez décoré avec un peu d`oeufs de poisson volant. |
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