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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Antoine |
| AUMÔNIÈRE DE GAMBAS ET POIREAUX AUX AMANDES | Préparation : 15 min Cuisson : 10 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 6 feuilles de brick - 5 blancs de poireaux - 18 gambas surgelées - 30 g d`amandes concassées - 3 cl d`huile d`olive - 6 pincées de sel fin - 6 tours de moulin à poivre - 6 pincées de piment d`Espelette Pour la sauce : - 20 cl de jus d`orange - 40 g de beurre doux |
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| Préparation : Pour les aumônières Préchauffer le four à 210 °C (th. 7-8). Émincer les blancs de poireaux, puis les laver soigneusement et les sécher. Décortiquer les gambas, puis les assaisonner d`un filet d`huile d`olive, de sel et de piment d`Espelette. Dans un sautoir ou une grande poêle chaude, verser un filet d`huile d`olive et cuire les poireaux à feu vif pendant 2 minutes. Baisser ensuite le feu et poursuivre la cuisson doucement jusqu`à ce que les poireaux soient tendres (compter environ 5 minutes de cuisson), tout en remuant. Saler et poivrer, puis ajouter les amandes. Badigeonner les feuilles de brick d`huile d`olive, puis les garnir d`étuvée de poireaux. Poser 3 gambas dessus, puis refermer la feuille de brick de façon à former une aumônière. La maintenir en place à l`aide d`un pic en bois. Disposer les aumônières sur une plaque allant au four, puis les enfourner pendant 5 minutes. Pour la sauce Verser la sauce dans une casserole, puis porter à ébullition et faire réduire de 3/4. Ajouter ensuite le morceau de beurre et mélanger doucement pour obtenir une sauce plus onctueuse et brillante. A la sortie du four, servir les aumônières avec la sauce à l`orange. |
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| Boisson conseillée : Blanc : Graves, Riesling, Chablis, Pouilly fumé, Saint Véran, Sancerre, Bandol, Champagne Rosé : Bandol, Côtes de Provence L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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