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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Antoine |
| POISSON AU BEURRE BLANC | Préparation : 10 min Cuisson : 10 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 filets de bar (ou d`un autre poisson à chair blanche) - 20 crevettes décortiquées - 1 sachet de court-bouillon - 1 filet d`huile de tournesol POUR LE BEURRE BLANC : - 80 g de beurre très froid - 2 échalotes émincées - 5 cl de vinaigre de vin blanc - 5 cl de vin blanc - sel, poivre |
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| Préparation : 1. Faites chauffer une casserole d`eau avec le court-bouillon. 2. Préparez le beurre blanc : Dans une autre casserole, mettez les échalotes, le vinaigre et le vin blanc. Laissez réduire jusqu`à ce qu`il n`y ait plus de jus. 3. Hors du feu, ajoutez le beurre très froid coupé en morceaux. Laissez fondre, puis faites chauffer la sauce dans un bain-marie. Remuez à l`aide d`une cuillère en bois. Salez et poivrez. 4. Déposez les filets de bar dans le court-bouillon, coupez le feu et laissez 5 minutes dans la casserole couverte. 5. Pendant ce temps, faites revenir les crevettes 5 minutes dans un peu d`huile. 6. Dans 4 assiettes, déposez les filets de bar recouverts de crevettes et de sauce au beurre blanc. |
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| Boisson conseillée : Blanc : Alsace Pinot Auxerrois, Saumur L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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