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- Dessert - Gâteau -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Guillaume |
| TARTE CAFÉ | Préparation : 15 min Cuisson : 25 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 175 g de pâte sablée - 10 biscuits à la cuillère - 300 g de crème liquide (à 35 % de MG) - 145 g de chocolat blanc (à 35 %) - 73 g de café moulu fin - 35 g de sucre semoule - 2 g de gélatine - eau minérale |
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| Préparation : Faire bouillir 15 cl d’eau minérale, y incorporer 50 g de café moulu, mélanger et laisser égoutter toute une nuit à travers un filtre. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir 200 g de crème, y incorporer 15 g de café moulu et laisser infuser 3 minutes avant de passer au chinois. Ajouter la gélatine égouttée et laisser prendre au réfrigérateur 12 heures. Faire fondre le chocolat haché. Faire bouillir 100 g de crème, y incorporer 8 g de café moulu, laisser infuser 3 minutes et passer au chinois. Verser aussitôt la crème sur le chocolat fondu et mixer. Faire un sirop en portant 1 cuillerée à soupe d’eau et 35 g de sucre à ébullition, y incorporer 5 cl de café liquide. Étaler la pâte dans un moule à hauts bords, verser la ganache au tiers de la hauteur. Poser dessus les biscuits imbibés de sirop de café, puis recouvrir de ganache. Glisser au réfrigérateur au moins 1 heure. Fouetter la crème infusée au café, et l’étaler sur la ganache, napper du sirop restant. Conserver au réfrigérateur jusqu`au moment de servir. |
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