 |
 |
 |
- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Michel |
| PAVÉS DE BAR ( LOUP ) AUX ÉCAILLES DE CHORIZO | Préparation : 30 min Cuisson : 10 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 pavés de bar de 150 g avec la peau - 20 fines tranches de chorizo doux -2 cuillerées à soupe d`huile d`olive Garniture : - 500 g de fèves fraîches à écosser - 1 botte d`asperges vertes - 1/2 bouquet de cerfeuil - 200 g de riz mélangés (Les 3 riz Taureau Ailé) - 20 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive - sel, poivre |
 |
| Préparation : Préparez la garniture : Faites cuire le riz pendant 15 minutes à l`eau bouillante salée. Égouttez-le. Incorporez le beurre puis tassez le riz dans des ramequins. Écossez les fèves. Ebouillantez-les 1 minute. Rafraîchissez, égouttez et pelez-les. Coupez les pointes d`asperges à 7 cm. Dans une poêle chauffez 1 cuillère à soupe d`huile et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Versez 5 cuillères à soupe d`eau. Ajoutez les fèves. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète du liquide. Salez, poivrez. Préchauffez le four à 180 (th. 6). Essuyez les pavés de bar. Déposez-les sur la plaque huilée côté peau. Répartissez sur pavés les rondelles de chorizo écailles. Enfournez pour 10 minutes. Avec une spatule à fente déposez chaque pavé sur une assiette chaude. Garnissez de riz (réchauffé dans les ramequins 5 minutes au four puis démoulé) des légumes. Servez parsemé de pluches de cerfeuil. |
|
