- Dessert - Gâteau -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Michèle
ETOILE À LA FRAMBOISE ET AUX PISTACHES Préparation :  1 h
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 700 g de framboises + 10 pour le décor
- 325 g de sucre en poudre
- 1 litre de crème liquide entière
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 8 feuilles de gélatine
- 25 g de Maïzena
- 75 g de pistaches concassées
- 20 g de beurre
 
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Préparation :

1. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Fouettez au bain-marie les oeufs et 125 g de sucre jusqu`à 45 °C. Hors du feu, fouettez jusqu`à complet refroidissement. Ajoutez en pluie la farine et la Maïzena, mélangez bien. Ajoutez 50 g de pistaches concassées. Versez la pâte dans un moule en forme d`étoile beurré, sur une épaisseur d`un cm. Enfournez pour 10 minutes. Démoulez la génoise. Laissez refroidir.

2. Trempez la gélatine dans de l`eau froide. Réservez 20 framboises, mixez le reste. Faites chauffer la moitié des framboises mixées dans une casserole puis, hors du feu, ajoutez la gélatine bien pressée entre vos doigts. Laissez-la fondre en mélangeant. Ajoutez la purée restante. Réservez.

3. Fouettez la crème liquide en chantilly. Lorsqu`elle commence à être bien ferme, ajoutez-y 200 g de sucre, puis fouettez de nouveau. Incorporez à la purée de framboise froide et versez cette mousse dans le moule en forme d`étoile préalablement chemisé avec du papier sulfurisé. Ajoutez les framboises entières, déposez la génoise dessus et placez au frais pendant 4 heures. Au moment de servir, démoulez l`étoile sur un plat de service, décorez avec les framboises réservées et les pistaches concassées restantes.