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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Josette |
| ASPERGES SAUCE HOLLANDAISE | Préparation : 15 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 kg d`asperges - 200 g de beurre - 3 jaunes d`oeufs - 1/2 citron - sel, poivre |
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| Préparation : Pelez les asperges, faites-les cuire 15 minutes dans de l`eau salée (ou 5 minutes dans la cocotte minute). La sauce hollandaise Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés. Battez les jaunes d`oeufs avec 2 cuillerées à soupe d`eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu`à l`obtention d`une crème mousseuse et légère. Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois. Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir. |
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| Boisson conseillée : Alsace Riesling, Bourgogne aligoté, Moselle Auxerrois, Bergerac blanc L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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