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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Nicolas |
| NOIX DE SAINT-JACQUES COMPOTE DE COEURS D`ARTICHAUTS | Préparation : 40 min Cuisson : 30 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 30 noix de Saint-Jacques - 1,5 kg de coeurs d`artichauts - 1 citron - 525 g de beurre - 8 oranges - 2 gousses de vanille - 7 cl d`huile d`olive - Fleur de sel - sel, poivre du moulin |
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| Préparation : Compote de coeurs d`artichauts : Faire cuire 30 minutes les coeurs d`artichauts dans 2 litres d`eau bouillante salée légèrement citronnée. Les égoutter, les passer au presse-purée. Saler, poivrer, puis monter au fouet avec 225 g de beurre. Réserver au chaud. Beurre blanc : Presser les oranges. Verser le jus dans une casserole. Le faire réduire à feu moyen jusqu`à ce qu`il devienne sirupeux. Ajouter les gousses de vanille fendues dans la longueur. Monter au fouet avec le reste de beurre (300 g). Noix de Saint-Jacques : Verser l`huile d`olive dans une grande poêle. La faire chauffer. Y poêler tes noix de Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face. Parsemer de fleur de sel. Dressage : Disposer la compote d`artichauts au centre de chaque assiette. Ajouter autour les noix de Saint-Jacques et le beurre blanc aux agrumes et vanille. |
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| Mon truc en
plus : Que les coeurs d`artichauts soient frais ou surgelés, filtrez la purée obtenue pour éliminer les fibres. |
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| Boisson conseillée : Blanc : Chablis, Mâcon, Chateauneuf du Pape, Condrieu, Entre-Deux Mers, Graves L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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