- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Josette
PINTADE FARCIE DESOSSÉE Préparation :  30 min
Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 1 pintade de 1,5 kg
- 350 g de hachis de veau
- 50 g de pain de mie brioché trempé dans du lait
- 1 échalote
- 1 gousse d`ail
- 1 gros oignon
- du foie gras (facultatif)
- une dizaine de raisins secs macérés dans 5 cl de (au choix calva, cognac, armagnac)
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre d`eau
- 1 fond de volaille (ou un bouillon cube de volaille)
- 1 oeuf
- sel, poivre
- huile ou beurre

1 cocotte allant au four
 
 pintade_farcie.jpg
Préparation :

Préparez votre farce en mélangeant le hachis, le pain, le foie gras, l`oeuf, les raisins secs et l`armagnac, l`échalote hachée finement, et l`ail écrasé.

A l`aide d`un couteau sans crans, bien aiguisé, ouvrez votre pintade par le sternum, coupez pour détacher les chairs des os en grattant la carcasse avec la pointe du couteau. Détachez les cuisses et les ailes de la carcasse aux articulations. C`est beaucoup plus esthétique de laisser les cuisses et les ailes sur la bête. Sur le dos, veillez à récupérer les «sots l`y laissent».

Préchauffez votre four à Th 6 (180°C)

Lorsque votre pintade est désossée, remplissez-la avec la farce, puis recousez pour reconstituer la volaille.

Mettez votre matière grasse (huile ou beurre) dans la cocotte, faites dorer votre pintade sur toutes les faces. Mettez votre oignon coupé en lamelles à blondir. Ajoutez le vin blanc et le fond de volaille dilué dans l`eau.

Enfournez pour 90 minutes.

Vous pouvez accompagner cette volaille de pommes dauphine


 
Boisson conseillée :

Beaujolais, Morgon, Alsace Pinot noir, Canon Fronsac, Chassagne-Montrachet, Côteaux d`Aix en Provence, Fixin, Givry

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération